Croquetas caseras de jamon

Los ingredientes que necesitamos para la masa de las croquetas:

* 2 Huevos cocidos

* 100 gr de Jamon serrano picados en trozos pequeños 

* 1 Cebolla

* 100 gr de Harina 

* 100 gr de Mantequilla

*400 gr de leche completa 

* Nuez moscada

* Sal y Pimienta

Para darle forma:

* Masa de croquetas

* 3 Huevos

* Pan rallado

Comenzamos derritiendo la mantequilla en un sarten grande, cuando este derretida añadimos la cebolla bien picadita en trozos pequeños, le echamo un poquito de sal para dejarla bien blandita. Mientras cortamos bien los huevos previamente cocidos en trozos pequeñitos. Verifica que la cebolla este sofrita, añades la harina demanera espolvoreada para tostarla un poco, luego de mezclar en la sarten la harina con la cebolla incorporas la leche liquida poco a poco logrando que la leche se incorpore en la mezcla, es importante que eches la leche poquito a poquito esperando que la mezcla absaorba la leche cada poco que vayas añadiendo. Una vez que termines de añadir la leche verifica que la bechamel este lista, como sabes esto? pasa por la mitad de la mezcla una paleta como si dividieras la mezcla y si se vuelve a juntar las dos partes quiere decir que esta lista. Ahora es momento de sazonarla, rayas un poco de nuez moscada encima de la mezcla y un poco de pimienta blanca,luego añades los huevos cocidos que cortastes, 

y el jamon serrano bien picado, lo movemos todo y lo mezclamos, le agregamos sal al gusto, puedes ir probando para saber si quieres. Luego llevas esta masa a la nevera como minimo 4 horas para que tome la consistencia correcta  para formar las croquetas. Cuando tengas la masa bien durita proveniente de la nevera,  con las manos o con una cuchara realizas bolitas con esta masa del tamaño o la forma que quieras. Cuando ya termines de hacer tus bolitas, bates los 3 huevos y la idea es bañar las bolitas en los huevos batidos, y luego por el pan rallado. Calientas una sarten con aceite suficiente para freír, el truco para que las croquetas no exploten es que el aceite debe estar muy caliente y que cubra las croquetas completamente. Finalmente las freimos y dejamos que se doren bien y las echamos en un plato con papel absorbente y listas ya tienes tus creoquetas, puedes guaradar en  las croquetas crudas en la nevera para freírlas otro día.